Искусство, а не ремесло
Есть на Усть-Илимской ТЭЦ подразделение, от которого напрямую не зависят производственные показатели предприятия. Вместе с тем этот объект, без преувеличения, можно отнести к стратегическим, поскольку от качества его работы в большой степени зависят самочувствие и трудоспособность большого коллектива. Главная задача, которая стоит перед работниками этого подразделения, – кормить вкусно, сытно и разнообразно почти триста человек. И с этим небольшая команда поваров рабочей столовой ТЭЦ успешно справляется.
Здесь работают всего девять человек, а с учетом отпусков и больничных в смену порой выходят по пять-шесть человек. Усеченный состав кухни никоим образом не сказывается на разнообразии блюд. Меню на 1 августа, которое держу в руках, сражает ассортиментом кушаний: салат мясной, из свежих овощей, селедка под «шубой», морковь по-корейски, салат из свеклы, морской капусты, летний, окрошка, солянка, борщ, суп картофельный, запеченная под овощами кунджа, куриные колбаски, котлеты, тефтели, кальмары, грудки, поджарка, пирожки, пампушки, рогалики, пицца, сочни, беляши, чебуреки, ватрушки. И это лишь малая толика того, что я успела пробежать глазами. Как успевают все это приготовить, рассказывает исполняющая обязанности заведующей производством Татьяна Васильевна Шемякина:
— Рабочий день у нас начинается в 7. 30, но фактически раньше. Ассортимент меню продумываем с вечера, так что раскачиваться некогда. Мы здесь на кухне не ходим, а бегаем так, что земля под ногами горит. Работа у нас трудная, объемы большие, все-таки столько народу накормить не шутка. В советское время приходилось котлы пятидесятикилограммовые самим таскать, но сейчас все изменилось. Тяжести носить не разрешают, для этого есть подсобный рабочий. Руководство станции о нас не забывает, ежегодно обновляет оборудование, закупает различную кухонную утварь. Недавно появилась машина для приготовления слоеного теста, теперь вот еще и слойки печем.
Несмотря на то, что работа поварская считается действительно одной из самых тяжелых, коллектив столовой ТЭЦ на удивление стабильный. И парадоксов здесь нет: зарплату выплачивают вовремя, есть соцпакет, льготы, да и случись что, в одиночестве не оставят – помогут и в беде и в радости.
В восьмидесятые годы прошлого столетия пришли сюда работать еще девчонками повара Вера Васильевна Ивановская, Нионила Петровна Можарова, кондитер Мария Петровна Кашикова, ныне заведующая производством Любовь Сильвестровна Кухаренко и другие. За долгие годы совместного труда они стали не просто коллегами, а друзьями. Общаются семьями, нередко вместе отмечают праздники.
Любит коллектив столовой УИ ТЭЦ устраивать праздники и для работников станции. Один раз в квартал проводятся дни национальной кухни: восточной, украинской, белорусской, европейской. Готовятся к этим мероприятиям со всей ответственностью: подбирают интересные рецепты в Интернете и поварских книгах, заказывают необходимые продукты (благо теперь с этим проблем нет), продумывают убранство зала и костюмы. Кстати сказать, в столовой и в будни как-то по-домашнему уютно: на столах свежие льняные скатерти, вазы с цветами, много зелени. Характерно, что в дни национальной кухни посещаемость столовой резко возрастает, что, несомненно, сказывается и на выручке. А некоторые блюда, приготовленные по национальным рецептам, например, котлеты с сыром и котлеты из птичьего мяса с творогом, занимают постоянную строчку в меню.
О том, что балуют повара работников станции, говорит и такой факт. Сейчас многие озабочены здоровым питанием, следят за диетой, особенно женщины. Специально для них в столовой готовят легкие супы, каши, блюда из свежезамороженных овощей. Для мужчин – в широком разнообразии мясо. В жаркую погоду – напитки на любой вкус (кисели, компоты, чай). И кофе, кстати сказать, не из пакетиков, а варят настоящий, из молотых зерен.
Помимо своей основной работы – накормить обедом повара еще значительно облегчают жизнь сотрудникам станции тем, что изготавливают полуфабрикаты – пельмени, голубцы, котлеты рыбные и мясные. Причем делают это по старинке: в составе присутствуют только натуральные продукты, нет никакой сои и глютамата натрия. Видимо, поэтому продукцию влет разбирают в магазинчике на проходной. Здесь же с пылу с жару можно купить различную выпечку уже в восемь часов утра! Заботится об этом кондитер М. П. Кашикова. Она знает массу рецептов наивкуснейшей выпечки, но всегда ищет что-нибудь новенькое. Особенно вкусными, по словам ее коллег, получаются пироги из тончайшего теста с различными начинками. Испробовать этот шедевр кулинарного искусства не удалось, а угоститься медовым пирожным получилось – вкуснотища!
Бытует мнение, что на кухне количество не может перейти в качество, а, скорее, наоборот. Но, побывав в рабочей столовой Усть-Илимской ТЭЦ, можно сказать, что качество здесь на высоте. Готовят вкусно и с душой. Одним словом, относятся к своему труду не как к ремеслу, а как к искусству.
Текст подготовила: Т. Глебова
Дата публикации: Искусство, а не ремесло / Татьяна Глебова // Усть-Илимская правда. – 2014. – 6 августа (№ 32). – С. 7 : фот.